Fraisier maison

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Ingrédients

  • 120 g d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 150 g de lait
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 55 g de sucre
  • 12 g de Maïzena
  • 4 g de gélatine en poudre
  • 24 g d’eau
  • 150 g de crème liquide entière

Description

Dessert emblématique des beaux jours, le fraisier maison séduit par sa fraîcheur et sa gourmandise. Préparé avec des fraises du Velay récoltées à maturité, ce classique de la pâtisserie associe génoise moelleuse, crème légère et fruits parfumés. Une recette idéale pour célébrer la saison des fraises et profiter pleinement de leur goût sucré et généreux.

Diamètre de 16 cm.

Infos & préparation

Préparation de la génoise

  1. Monter les œufs et le sucre au robot pâtissier jusqu’à l’obtention d’une texture ruban.
  2. Incorporer délicatement la farine tamisée à la main, à l’aide d’une maryse.
  3. Verser la préparation dans un cercle de 16 cm, préalablement beurré et fariné.
  4. Cuire environ 25 minutes à 160°C.
  5. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparation de la crème diplomate 

  1. Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et laisser hydrater quelques minutes.
  2. Réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
  3. À la fin de la cuisson, ajouter la gélatine hydratée et bien mélanger.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  5. Monter les 150 g de crème liquide entière en chantilly au robot.
  6. Une fois la crème pâtissière froide, l’assouplir légèrement, puis incorporer délicatement la chantilly afin d’obtenir une crème diplomate légère.

Assemblage

  1. Découper la génoise en trois disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. À l’aide d’un cercle de 16 cm, monter le fraisier en commençant par un disque de génoise.
  3. Ajouter une couche de fraises fraîches coupées en petits morceaux, puis une couche de crème diplomate.
  4. Recommencer l’opération avec un second disque de génoise, des fraises et de la crème diplomate.
  5. Terminer avec le dernier disque de génoise, puis recouvrir le dessus avec le reste de crème diplomate.
  6. Lisser la surface et décorer avec des fraises fraîches.
  7. Réserver au frais avant dégustation.