Pavlova aux fruits rouges

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Ingrédients

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 400 g de crème liquide entière à 35 % de matière grasse
  • 30 g de sucre en poudre
  • Fruits rouges frais : fraises, framboises, myrtilles, groseilles, etc.

Description

Légère, croustillante et fondante à la fois, la pavlova aux fruits rouges est le dessert parfait pour mettre en valeur les saveurs des fruits du Velay. Entre la douceur de la meringue, l’onctuosité de la crème et la fraîcheur des fraises, framboises ou groseilles, cette recette offre un équilibre gourmand et raffiné. Idéale en été ou pour un dessert de fête, elle sublime des fruits rouges récoltés à maturité et riches en arômes.

Ce dessert est composé d’une meringue française, de chantilly et de nos fruits rouges.

Pour 5 mini pavlova.

Infos & préparation

Préparation de la meringue française

  1. Monter les blancs en neige au batteur, en incorporant le sucre en poudre en trois fois.
  2. Lorsque la meringue est bien brillante et forme un bec d’oiseau, arrêter le batteur.
  3. Incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
  4. Pocher les cinq mini pavlovas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Commencer par former un disque plein de meringue, puis pocher les bords afin de créer un « nid ».
  6. Cuire à 110°C pendant 1 heure.
  7. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les pavlovas dans le four éteint, porte entrouverte.

 

Préparation de la chantilly

  1. Placer la cuve du batteur, le fouet et la crème au froid avant de commencer.
  2. Monter la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme et légère.

Assemblage

  1. Garnir les mini pavlovas de chantilly.
  2. Ajouter généreusement les fruits rouges frais par-dessus.
  3. Servir rapidement afin de conserver le croustillant de la meringue.