Tarte framboises

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Ingrédients

  • 60 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 20 g de jaune d’œuf
  • 70 g de farine
  • 1 g de sel
  • 3 g de levure chimique
  • 150 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 18 g de jaunes d’œufs
  • 8 g de Maïzena
  • Vanille en poudre

Description

La tarte aux framboises est un grand classique des desserts fruités. Avec leur légère acidité et leur parfum intense, les framboises du Velay apportent fraîcheur et gourmandise à cette recette généreuse et de saison. Entre pâte croustillante, crème fondante et fruits récoltés à maturité, cette tarte met à l’honneur toute la richesse aromatique des fruits rouges de montagne.

Infos & préparation

Préparation du sablé breton

  1. Mélanger à la main ou au robot pâtissier le beurre, le sucre, la farine, le sel et la levure chimique.
  2. Ajouter ensuite le jaune d’œuf, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  3. Étaler la pâte à la main dans un cercle de 16 cm.
  4. Cuire environ 20 minutes à 160°C.
  5. Laisser refroidir avant le montage.

Préparation de la crème pâtissière

  1. Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.
  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena.
  3. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange, puis bien mélanger.
  4. Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer.
  5. Une fois l’ébullition atteinte, poursuivre la cuisson pendant 1 minute 30.
  6. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Assemblage

  1. Une fois tous les éléments refroidis, garnir le sablé breton avec la crème pâtissière.
  2. Disposer les framboises fraîches par-dessus, de manière régulière.
  3. Réserver au frais jusqu’à dégustation.